献立
- 2023-08-03
8月のメニューテーマ「 夏色 」
一、焼き茄子刻みオクラかけ ねばねば食材は疲労回復や免疫強化などの効果が期待できます。 一、馬鈴薯すり流し すりながしとは、野菜などをすりつぶしたものをだしで伸ばして調味した和風ポタージュのこと。 今回はじゃがいもを使用しました。 一、海老アスパラ巻 夏アスパラを海老で巻いた酢の物。 酸味の効いたジュレが涼しげな初夏を感じさせます。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、粒蕎麦ぞうすい 蕎麦の産地である会津らしく、つぶ蕎麦料理をご用意。 一、炊き合わせ 炊き合わせとは、素材を活かし一つ一つ丁寧に煮込んだ料理。 一、磐梯鱒薬味ソースかけ 磐梯鱒は磐梯山の清らかな水と上質な餌で育ちます。 薬味ソースでさっぱりとお召し上がりいただける揚げ物です。 一、麓山高原豚トマト鍋 トマトを贅沢に使用したお鍋。 麓山高原豚の旨味とトマトの酸味がクセになる女性に人気のへルシーなお鍋です。 一、夏野菜と米沢牛ロースト A5ランク米沢牛のランプ肉をローストに・・・ 夏採りの喜多方名産のアスパラガスを使用しました。 一、季節の果物と白ワインジュレ キウイやパイナップル、マンゴーなどの果物と特製の白ワインジュレを一緒にお召上がりください。 酸味のバランスが心地よい大人も楽しめるデザートです。
- 2023-07-01
7月のメニューテーマ「 夏霧 」
一、馬鈴薯すり流し すりながしとは、野菜などをすりつぶしたものをだしで伸ばして調味した和風ポタージュのこと。 今回はじゃがいもを使用しました。 一、海老アスパラ巻 夏アスパラを海老で巻いた酢の物。 酸味の効いたジュレが涼しげな初夏を感じさせます。 一、寄せ長芋 長芋とモロヘイヤ、オクラをゼリー寄せにしました。 ねばねば食材は疲労回復や免疫強化などの効果が期待できます。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、蕎麦粉茶碗蒸し 蕎麦粉を使用した創作茶碗蒸し。 微かに感じる蕎麦の風味と舌触りが特徴の茶碗蒸しです。 一、炊き合わせ 季節の野菜を一つ一つ丁寧に味付けしました。 素材の味をご堪能下さい。 一、鮎塩焼き 鮎は夏を代表する川魚。今月はシンプルに塩焼きにしました。 一、麓山高原豚トマト鍋 トマトを贅沢に使用したお鍋。 麓山高原豚の旨味とトマトの酸味がクセになる女性に人気のへルシーなお鍋です。 一、米沢牛ロースト A5ランク米沢牛のランプ肉をローストに・・・ 高畠ワインを使用した特製ソースでお召し上がり下さい。 一、季節の果物と白ワインジュレ キウイやパイナップル、マンゴーなどの果物と特製の白ワインジュレを一緒にお召上がりください。 酸味のバランスが心地よい大人も楽しめるデザートです。
- 2023-06-07
6月のメニューテーマ「 若葉 」
一、馬鈴薯すり流し すりながしとは、野菜などをすりつぶしたものをだしで伸ばして調味した和風ポタージュのこと。 今回はじゃがいもを使用しました。 一、帆立緑酢 緑酢とはきゅうりをすりおろした酢の物。 さっぱりとした爽やかな味付けが見た目にも涼し気な一品です。 一、寄せ長芋 長芋とモロヘイヤ、オクラをゼリー寄せにしました。 ねばねば食材は疲労回復や免疫強化などの効果が期待できます。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、蕎麦粉茶碗蒸し 蕎麦粉を使用した創作茶碗蒸し。 微かに感じる蕎麦の風味と舌触りが特徴の茶碗蒸しです。 一、炊き合わせ 季節の野菜を一つ一つ丁寧に味付けしました。 素材の味をご堪能下さい。 一、蕨磯部揚げ 地元産ワラビ使用しました。 板前の繊細な技が光る揚げ物に仕上がっています。 一、麓山高原豚トマト鍋 トマトを贅沢に使用したお鍋。 麓山高原豚の旨味とトマトの酸味がクセになる女性に人気のへルシーなお鍋です。 一、米沢牛ロースト A5ランク米沢牛のランプ肉をローストに・・・ 高畠ワインを使用した特製ソースでお召し上がり下さい。 一、季節の果物と白ワインジュレ キウイやパイナップル、マンゴーなどの果物と特製の白ワインジュレを一緒にお召上がりください。 酸味のバランスが心地よい大人も楽しめるデザートです。
- 2023-05-17
5月のメニューテーマ「 新緑 」
一、焼アスパラ 喜多方市はアスパラガスの名産地です。 カレー風味のクリームチーズソースがワインとの相性抜群です。 一、蛸若芽酢 みじん切りにしたワカメのねばねば食感と磯の香りをお楽しみいただける酢の物に仕上げました。 一、蕨お浸し 旬を迎えている蕨を素朴なお浸しでご用意。 地元の方が検査済の採れたて蕨を運んでくれます。まさに「山の幸」です。 一、鰆と筍のチーズ蒸し 筍とチーズを鰆で巻いて蒸しました。蟹と白木耳の餡が見た目も鮮やかに仕上がっています。和食の中にほんのわずかに感じる洋の風味をお楽しみください。 一、アスパラ鶏肉巻き 喜多方名産のアスパラアガスを鶏肉で巻き、甘じょっぱいタレで焼き上げました。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、蓬そば 会津は全国屈指の蕎麦処。蓬(よもぎ)が練りこまれた麺は喉ごしが良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 蕎麦粉を使用していない麺なので蕎麦アレルギーの方にも安心です。 一、鶏つみれ鍋 自家製鶏団子のお出汁がきいたお鍋です。 一、デザート 手作り苺ムース
- 2023-04-08
4月のメニューテーマ「 早春賦 」
一、蕗味噌豆腐 春一番を感じさせるふきのとうのほろ苦い味噌が癖になります。 鰊と筍が蕗味噌の風味をより一層引き立てます。 一、焼アスパラ 喜多方市はアスパラガスの名産地です。 カレー風味のクリームチーズソースがワインとの相性抜群です。 一、二身穴子 穴子と魚のすり身、山菜を唾ねて蒸し上げました。 二見とは材料を二種類唾ねて作る手法です。 一、ウルイの酢味噌和え 山菜の一種であるウルイとアサリを辛子和えにしました。 ウルイは山菜の中でビタミンCがもっとも豊富と言われています。 一、鴨大根 丁寧に下ごしらえした鴨と長時間じっくり煮込んだ大根の蓋物です。 一、手打ちそば 高郷町の蕎麦職人が打った蕎麦は香りもコシも天下一品です。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、福島牛昆布ジメ陶板焼き お好みでおろしにんにくタレもしくは岩塩につけてお召し上がり下さい。 一、桜ムース 苺味のムースを桜に見立てました。