福島県会津喜多方の奥座敷 熱塩温泉の旅館 山形屋公式ホームページ。一流の田舎を体験する温泉旅館。会津や喜多方の観光宿泊に便利な立地。炭の岩盤浴、露天風呂、足湯、サウナあり。

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今月の田舎のごっつぉ

今月の田舎のごっつぉ

7月メニュー

2018年07月03日|コメント(0)

今月のお品書き

  • エゴマ豚すき焼き
  • 刺身
  • 海老磯辺巻き
  • 枝豆豆腐
  • 鮎塩焼き
  • よもぎ蕎麦サラダ
  • 炊き合わせ
  • 筍饅頭茶碗蒸し
  • ヒメマス奉書焼き
  • デザート〜 季節の果物と白ワインジュレ 〜

※お料理は日によって異なります。ご了承くださいませ。

注目のメニュー
  • エゴマ豚すき焼き

    健康ブームで注目されるエゴマの種を餌に混ぜて肥育した、福島県産豚 「うつくしまエゴマ豚」をすき焼きで。
    エゴマ豚には必須脂肪酸の一種「α-リノレン酸」が在来の豚の約4倍含まれています。

  • 海老磯辺巻き

    海老ときゅうりを海苔で巻きました。添え付けハラス鯨は食感がアクセントなった珍しい食材です。

  • 枝豆豆腐

    ペースト状の枝豆を卵で固め豆腐風に仕上げました。ふんわりとしたやさしい味わいです。

  • 鮎塩焼き

    夏の川魚といえば何といっても鮎。鮎が一番美味しいと言われる塩焼きでお出しします。
    ほっくりとした身で夏の味わいをお楽しみください。

  • ヒメマス奉書焼き

    ヒメマスとは鮭科の中でも最も美味とされる紅鮭の陸封魚。今月は奉書焼きでご提供いたします。

  • デザート〜 季節の果物と白ワインジュレ 〜

    夏の定番と言えば「すいか」。ゼリーと杏仁豆腐でさっぱりとしたデザートに仕上げました。

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6月メニュー

2018年06月01日|コメント(0)

今月のお品書き

  • 豚アスパラ巻き
  • 刺身
  • 海老磯辺巻き
  • 蕨のお浸し
  • 鮎南蛮
  • よもぎ蕎麦サラダ
  • 炊き合わせ
  • 甘鯛養老蒸し
  • 磐梯鱒ホイル焼き
  • 若竹饅頭
  • デザート~季節の果物と白ワインジュレ~

※お料理は日によって異なります。ご了承くださいませ。

注目のメニュー
  • 海老磯辺巻き

    海老ときゅうりを海苔で巻きました。
    添え付けハラス鯨は食感がアクセントなった珍しい食材です。

  • 鮎南蛮

    鮎の稚魚を南蛮漬けにしました。

  • よもぎ蕎麦サラダ

    会津は全国屈指の蕎麦処。蓬(よもぎ)が練りこまれた麺は喉ごしが良く、さっぱりとお召上がりいただけます。
    蕎麦粉を使用していない麺なので蕎麦アレルギーの方にも安心です。

  • 炊き合わせ

    タコと湯葉と車麩の炊き合わせ。
    今回使用した車麩は隣県である新潟県の特産品ですが新潟に近い会津では昔からよく車麩が食されていました。

  • 甘鯛養老蒸し

    すりおろした山芋を甘鯛にのせて蒸しました。
    山芋には滋養強壮効果があることから養老という名がついたと言われています。

  • 若竹饅頭

    鶏挽肉とワカメを練って団子状に。衣には筍を使用し、筍の繊維を衣に見立てた揚げ物にしました。
    筍の食感をお楽しみください。

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5月メニュー

2018年05月01日|コメント(0)

今月のお品書き

  • アスパラガス豚巻の陶板焼き
  • 刺身
  • 細魚砧巻
  • アスパラマヨ
  • 鮎の南蛮漬け
  • よもぎ蕎麦サラダ
  • 筍の炊き合わせ
  • 甘鯛蕪蒸し
  • 岩魚の塩焼き
  • 山菜牛すき焼き
  • デザート~季節の果物と白ワインジュレ~

※お料理は日によって異なります。ご了承くださいませ。

注目のメニュー
  • 細魚砧巻

    細魚は11月頃から春の5月頃が旬の魚。
    ウルイの食感と人参酢の酸味がアクセントになり、細魚を引き立てます。

  • 鮎の南蛮漬け

    鮎の稚魚を南蛮漬けにしました。

  • よもぎ蕎麦サラダ

    会津は全国屈指の蕎麦処。蓬(よもぎ)が練りこまれた麺は喉ごしが良く、さっぱりとお召上がりいただけます。
    蕎麦粉を使用していない麺なので蕎麦アレルギーの方にも安心です。

  • 甘鯛蕪蒸し

    甘鯛の上にすりおろした蕪をのせた蒸し物。
    銀杏の風味が加え、優しい味わいに仕上げました。

  • 岩魚の塩焼き

    4月1日より渓流釣りが解禁になりました!
    川魚はやっぱり塩焼きが一番です。

  • デザート〜 季節の果物と白ワインジュレ 〜

    苺やキュウイ、パイナップルなどの果物と特製の白ワインジュレを一緒にお召上がりください。酸味のバランスが心地よい大人も楽しめるデザートです。

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4月メニューテーマ 「 花より団子 」

2018年04月01日|コメント(0)

一、桜鍋

会津特産品のひとつに馬刺しがあります。きれいなピンクから地元では「桜肉」と呼ばれています。脂身がなくヘルシーな赤身は、あまり煮込みすぎないうちにお召し上がりください。


一、刺身

磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。


一、鴨南蛮

鴨と長葱の南蛮漬け。鴨と葱はお互いの栄養素の吸収を促進する効果があり、味だけでなく栄養素の面から見ても相性抜群の食材です。


一、ウルイの酢味噌和え

ウルイは東北地方で古くから春の山菜として食べられてきました。ウルイの特徴であるシャキシャキとした食感もお楽しみください。


一、鶏カレー風味

鶏肉をカレー味のソースで焼き上げました。香りはもちろん食欲をそそる味付けはお子様も喜ぶ一品です。


一、桜麺

ほのかな桜色の梅うどんを用意しました。
まだまだ雪の残る熱塩で、満開の桜を思い浮かべてください。


一、鰆と筍のチーズ蒸し

筍とチーズを鰆で巻いて蒸しました。蟹と白木耳の餡が見た目も鮮やかに仕上がっています。和食の中にほんのわずかに感じる洋の風味をお楽しみください。


一、豚角煮

とろっととろけるまで数時間じっくり煮込んだ豚の角煮は普段とは一味違う一流の味。


一、山菜天ぷら

フキノトウやこごみ、たらの芽など旬の山菜を取り入れて、揚げたてをお出しする数点盛り。五感で楽しめる春の味覚です。


一、蕗味噌豆腐

山形屋自慢の創作料理を代表する一品。
春一番を感じさせるふきのとうのほろ苦い味噌が癖になります。鰊と筍が蕗味噌の風味をより一層引き立てます。


一、デザート

~ 季節の果物と白ワインジュレ ~
苺やキュウイ、パイナップルなどの果物と特製の白ワインジュレを一緒にお召上がりください。酸味のバランスが心地よい大人も楽しめるデザートです。

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3月メニューテーマ 「 春のお便り 」

2018年03月01日|コメント(0)

一、みぞれ鍋

当館のみぞれ鍋は大根の他に蕪のおろしも入れています。
豚・鶏・軟骨団子の旨みが効いた出汁が特製おろしダレと絡まり絶妙な味わいです。
寒さが増したこの時期、心も体も温まるお鍋は今月の一押しです。


一、刺身

磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。


一、蟹梅酢

蟹と長芋を桂むきした大根で巻きました。
特製梅酢たれの甘酸っぱいソースでお召上がりください。


一、菜の花辛し和え

菜の花とアサリを辛子和えにしました。
菜の花は本来2月頃から3月にかけてが旬の食材。春一番の季節を運ぶ食材です。


一、鶏カレー風味

鶏肉をカレー味のソースで焼き上げました。香りはもちろん食欲をそそる味付けはお子様も喜ぶ一品です。


一、桜麺

ほのかな桜色の梅うどんを用意しました。
まだまだ雪の残る熱塩で、満開の桜を思い浮かべてください。


一、鰆と筍のチーズ蒸し

筍とチーズを鰆で巻いて蒸しました。蟹と白木耳の餡が見た目も鮮やかに仕上がっています。和食の中にほんのわずかに感じる洋の風味をお楽しみください。


一、治部煮

治部煮はもともと石川県金沢市の代表的な郷土料理。当館の治部煮は豚肉を使用し、会津流の治部煮に仕上げました。豚肉にまぶした粉がうまみを閉じ込め、とろみがかった汁が大根や椎茸と絡み絶妙な味わいに・・・


一、蕗味噌豆腐

山形屋自慢の創作料理を代表する一品。
春一番を感じさせるふきのとうのほろ苦い味噌が癖になります。鰊と筍が蕗味噌の風味をより一層引き立てます。


一、菊花揚げ

蟹と海老を菊と一緒に湯葉で巻き揚げました。この辺りでは食用菊を「もってのほか」とも言われます。菊と湯葉の食感がおもしろい揚げ物です。


一、デザート

~ 板前が作る『パンナコッタ』 ~
濃厚な手作りパンナコッタにブルーベリーソースの酸味が調和したデザート。

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2月メニューテーマ 「 雪あそび 」

2018年02月01日|コメント(0)

一、みぞれ鍋

当館のみぞれ鍋は大根の他に蕪のおろしも入れています。
豚・鶏・軟骨団子の旨みが効いた出汁が特製おろしダレと絡まり絶妙な味わいです。
寒さが増したこの時期、心も体も温まるお鍋は今月の一押しです。


一、刺身

磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。


一、氷頭の酢の物

鮭の鼻先にある透明な軟骨が「氷頭(ひず)」と呼ばれている貴重な部分です。特にお正月などの冬のお祝い膳にでるめずらしいなます料理の一品です。


一、菜の花辛し和え

菜の花とアサリを辛子和えにしました。
菜の花は本来2月頃から3月にかけてが旬の食材。春一番の季節を運ぶ食材です。


一、鶏カレー風味

鶏肉をカレー味のソースで焼き上げました。香りはもちろん食欲をそそる味付けはお子様も喜ぶ一品です。


一、ラーメン万十

喜多方ラーメンを当館オリジナル「ラーメン饅頭」にアレンジしました。見た目は違いますが、一口食べればまさにラーメンそのものです。癖になりそうな新感覚ラーメンをお楽しみください。


一、チーズ蒸し

フワフワの茶碗蒸しにチーズの塩味が加わった上品な味わい。茶碗蒸しは会津のお膳に欠かせない一品。和洋が入り混じった創作茶碗蒸しです。


一、つぶ蕎麦白菜寄せ

蕎麦の産地である会津らしく、蕎麦料理を一品。
刻んだ地元白菜に蕎麦の実を寄せ合わせました。


一、ぶり大根

冬の代表料理とも言えるブリ大根。数時間煮込むことで大根にブリの旨味も閉じ込めました。箸がすっと通る柔らかさの大根は、寒さが強くなってきたことで甘みが増しています。


一、和牛シチュー

数時間かけてじっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。
アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。


一、デザート

~ 板前が作る『パンナコッタ』 ~
濃厚な手作りパンナコッタに苺とブルーベリーソースの酸味がクセになります。

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1月メニューテーマ 「 初夢 」

2018年01月01日|コメント(0)

一、みぞれ鍋

当館のみぞれ鍋は大根の他に蕪のおろしも入れています。
豚・鶏・軟骨団子の旨みが効いた出汁が特製おろしダレと絡まり絶妙な味わいです。
寒さが増したこの時期、心も体も温まるお鍋は今月の一押しです。


一、刺身

磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。


一、氷頭の酢の物

鮭の鼻先にある透明な軟骨が「氷頭(ひず)」と呼ばれている貴重な部分です。特にお正月などの冬のお祝い膳にでるめずらしいなます料理の一品です。


一、茸の松前漬け

会津郷土料理の一つ「イカニンジン」は松前漬けのルーツともいわれています。たくさんの雑キノコを松前漬け風に仕上げました。


一、塩川名物鳥モツ

喜多方市塩川地区の名物「モツ」とは鳥皮を煮込んだものです。
じっくり煮込んだ食感がここならではの味。


一、ラーメン万十

喜多方ラーメンを当館オリジナル「ラーメン饅頭」にアレンジしました。見た目は違いますが、一口食べればまさにラーメンそのものです。癖になりそうな新感覚ラーメンをお楽しみください。


一、チーズ蒸し

フワフワの茶碗蒸しにチーズの塩味が加わった上品な味わい。茶碗蒸しは会津のお膳に欠かせない一品。和洋が入り混じった創作茶碗蒸しです。


一、つぶ蕎麦白菜寄せ

蕎麦の産地である会津らしく、蕎麦料理を一品。
刻んだ地元白菜に蕎麦の実を寄せ合わせました。


一、ぶり大根

冬の代表料理とも言えるブリ大根。数時間煮込むことで大根にブリの旨味も閉じ込めました。箸がすっと通る柔らかさの大根は、寒さが強くなってきたことで甘みが増しています。

一、和牛シチュー

数時間かけてじっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。
アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。


一、デザート

~ 自家製りんごゼリー ~
すりおろしりんごの酸味と甘味をお楽しみ下さい。

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12月メニューテーマ 「 極月 」

2017年12月01日|コメント(0)

一、石狩鍋

脂ののった鮭と冬野菜、味噌を合わせた石狩鍋は北海道が発祥の地。体が温まることで人気がでた冬の名物鍋を取り入れました。


一、刺身

磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。


一、鯖の酢の物

菊を食べる文化のある会津。
鯖の間に菊を挟んで巻きました。白木耳の食感がアクセントになっています。


一、しめじみぞれ和え

大根おろしでみぞれの雨と雪が混じったさまを見立てました。
器の中に季節の風景を感じさせる一品です。


一、地鶏親子焼き

板長こだわり創作料理。アクセントに使用しているレーズンの甘みが決め手のオリジナル料理です。


一、ラーメン万十

喜多方ラーメンを当館オリジナル「ラーメン饅頭」にアレンジしました。見た目は違いますが、一口食べればまさにラーメンそのものです。癖になりそうな新感覚ラーメンをお楽しみください。


一、山芋蒸し

山芋が入った当館定番の蒸し物。
ねっとりとした山芋の食感がクセになるオリジナル茶碗蒸しです。


一、つぶ蕎麦白菜寄せ

蕎麦の産地である会津らしく、蕎麦料理を一品。
刻んだ地元白菜に蕎麦の実を寄せ合わせました。


一、和牛シチュー

数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。
アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。


一、エゴマ豚けんちん焼き

細かく切った野菜を豆腐で固め、エゴマ豚で巻きました。
会津風の甘辛の味付けが食欲をそそります。


一、デザート

スイートポテト風に仕上げたオリジナルスイーツです。

 

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11月メニューテーマ 「 初雪 」

2017年11月01日|コメント(0)

一、秋の味覚鍋

秋茄子や南瓜、茸など秋の味覚万歳の鍋です。白味噌仕立ての汁に野菜の旨味がたっぷり溶け込んだ栄養満点のお鍋です。


一、刺身

磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。


一、鯖の酢の物

菊を食べる文化のある会津。
鯖の間に菊を挟んで巻きました。白木耳の食感がアクセントになっています。


一、茸梅だれかけ

旬の茸を数種類、使用しました。特製の梅ソースは主張しすぎない味付けで茸との相性抜群です。


一、地鶏親子焼き

板長こだわり創作料理。アクセントに使用しているレーズンの甘みが決め手のオリジナル料理です。


一、山芋蒸し

山芋が入った当館定番の蒸し物。
ねっとりとした山芋の食感がクセになるオリジナル茶碗蒸しです。


一、和牛シチュー

数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。
アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。


一、南瓜饅頭

地元の南瓜をふんだんに使用し、鶏そぼろを入れて饅頭風に仕上げた秋の味覚です。
ほくほくの南瓜が醤油風味の餡に絡み食欲をそそります。


一、手打ち蕎麦サラダ

会津は全国屈指の蕎麦処。茹でたての蕎麦に根菜などの冬野菜をのせて、蕎麦タレで食べる変わりサラダ。ヘルシーな組み合わせが女性に人気です。


一、土瓶蒸し

秋の贅沢といえば松茸。王道の土瓶蒸しで香り高い松茸をたっぷりとお楽しみください。エビも入った風味豊かなお吸い物です。

 

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10月メニューテーマ 「 新米 」

2017年10月01日|コメント(0)

一、秋の味覚鍋

秋茄子や南瓜、茸など秋の味覚万歳の鍋です。白味噌仕立ての汁に野菜の旨味がたっぷり溶け込んだ栄養満点のお鍋です。


一、刺身

磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。


一、鯖の酢の物

菊を食べる文化のある会津。
鯖の間に菊を挟んで巻きました。白木耳の食感がアクセントになっています。


一、茸梅だれかけ

旬の茸を数種類、使用しました。特製の梅ソースは主張しすぎない味付けで茸との相性抜群です。


一、鰻の磯辺巻

実は鰻の旬は秋から冬にかけて。この時期、一番栄養があると言われています。
その鰻と茶そばを丁寧に海苔で巻いた、手の込んだ一皿です。


一、馬すじコラーゲン

会津名物「桜肉」のスジをじっくり煮込みました。お酒のお供に最適の一品。女性にも嬉しいコラーゲンたっぷりの美食料理です。


一、甘鯛信州蒸し

会津は全国屈指の蕎麦処。甘鯛と地そばを板状に固め蒸し物にしました。
そばのねっとりした食感がクセになる優しい味わいです。


一、地鶏親子焼き

板長こだわり創作料理。アクセントに使用しているレーズンの甘みが決め手のオリジナル料理です。


一、和牛シチュー

数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。
アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。


一、南瓜饅頭

地元の南瓜をふんだんに使用し、鶏そぼろを入れて饅頭風に仕上げた秋の味覚です。
ほくほくの南瓜が醤油風味の餡に絡み食欲をそそります。


一、デザート

熱塩加納産!遠藤ぶどう園自慢の味!
香りが強く、甘みが後を引きます。お口へ運ぶ手が止まらなくなるおいしさです。

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