毎月のメニューをお品書きと写真で紹介しています。他にも地元の食材や農家の方なども紹介しています。
※メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
※お得なプラン、割安料金によってメニュー内容、品数が異なります。
2012/02/08(水)
変わり揚げ
鮭を豚肉でひとつひとつ手で巻いた揚げものです。鮭のほのかな旨味と豚の旨味の組み合わせは他で食べられません。
ブリ大根
寒ブリが旬の時期に、さらに旬の大根とあわせた日本の味。味がしみ込んだブリと大根が口で広がる冬の贅沢メニューです。
刺身
磐梯山の清流で育ったバンダイマスは、数少ない貴重な魚です。福島でも食べられるところは数えるほど。じっくり味わってください。
鱈の茶碗蒸し
鱈も冬の魚です。荒波をこえて身を肥えさせた旬の魚。会津のおもてなし料理の一つ「茶碗蒸し」に入れることで冬だけの逸品です。
鯉のみぞれ鍋
会津は鯉料理が根付いている地域。しっかり泥抜きした鯉を使うことで驚くほど上品な味になります。2月の鍋は、大き目にカットした鯉を揚げたっぷり大根おろしで合わせたまろやかさ。
白菜ガーリックオイル
冬野菜の代表「白菜」。シャキッとした食感と白菜の甘みを活かす為に工夫したのはガーリックオイル和え。手間がかかった分、白菜の旨味が活きています。
ジンギスカン
牛肉と間違える人が多いほどの、上質なジンギスカンを陶板焼きで。焼きすぎないことで柔らかさと肉本来の味わいが楽しめます。
地鶏香草焼き
会津地鶏は全国でも認められる貴重な地鶏です。脂身と肉質のバランスがよいので香草焼きで香りも歯ごたえも引き立てました。
サツマイモの黄金焼き
サツマイモを半分にして繰り抜いた器にし、サツマイモ自体をペーストにして器に詰め焼き上げました。ほっくりとした食感が女性に人気です。
酢の物
合鴨を使っためずらしい酢の物。脂身の強いイメージの合鴨ですが、キノコとあわせたさっぱりした味わいです。
デザート
実は会津はリンゴの産地。生産者のわかるリンゴだけを使ったデザートを料理の〆にお出しします。
写真１ 会津地鳥の香草焼き
写真２ 白菜ガーリックオイル和え
写真３ ブリ大根
2012/01/11(水)
白菜水晶
ひき肉を中心に白菜を巻いたてあんかけソースをかけました。あっさりした食感が女性に人気です。
睦月の揚げもの
レンコンや海のものなど旨さをとじ込めた揚げものです。素材の味を活かした、さっくりした食感が味わえます。
刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスは他で食べられない一品。海の旬とあわせて山海の共演です。
ブリ大根
大根が一番美味しい時期に脂ののったブリと煮た、冬の名物。味の染み込んだ大根は冬のごちそうです。
鱈の茶わん蒸し
冬を代表する白身魚の鱈。噛めば甘味がのる、冬の味です。茶わん蒸しは会津のおもてなし料理のひとつです。
石狩鍋
脂ののった鮭と冬野菜、味噌を合わせた石狩鍋は北海道が発祥の地。体が温まることで人気がでた冬の名物鍋を取り入れました。
陶板焼き（ジンギスカン）
羊肉に味をつけて野菜と食べるジンギスカン。この羊肉は臭みもなく柔らか。野菜もたっぷり食べられます。
地鶏香草
地鶏をこんがり焼いて、香りのいい香草と合わせました。400年の歴史ある会津地鶏の旨味を楽しんでください。
さつまいも黄金焼き
サツマイモを丁寧にペーストにし、さらにサツマイモの器に詰めて焼いた手間のかかった一品。他では食べられないメニューです。
酢のもの
冬が旬の牡蠣。海のミネラルをたっぷり含んでおり「海のミルク」と言われるほど。大根おろしをたっぷりとかけたお口やすめに最適です。
デザート
あまり知られていませんが、会津はリンゴの産地。果物が美味しいところです。地元熱塩と会津坂下町のリンゴ農家さんが育てたフジで作ったリンゴゼリーをどうぞ。
写真1：会津地鶏の香草焼き
写真2：ブリ大根
写真3：睦月の揚げもの
2011/11/30(水)
白菜水晶
ひき肉を中心に白菜を巻いたてあんかけソースをかけました。あっさりした食感が女性に人気です。
師走の揚げもの
レンコンや海のものなど３種類を揚げたてでお出しします。素材の味を活かした、さっくりした食感が味わえます。
刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスは他で食べられない一品。海の旬とあわせて山海の共演です。
エゴマ豚の奉書焼き
福島の特産品エゴマ（会津ではジュウネンと呼ばれています）を食べて育ったエゴマ豚。脂身が上質で甘味が強いと言われているので、焼いて旨さを引き出しました。
山芋蒸し
１０月から春先が旬の山芋をすりおろし、蒸しました。口の中に広がる優しい風合いが上品です。
海鮮鍋
蟹・ホタテ・牡蠣など冬の味覚が一度に味わえる贅沢な海鮮鍋。地元の白菜もたっぷりと。豆乳のダシで一工夫しました。
陶板焼き（チャンチャン焼き）
その昔、松前船で干物を運んでもらっていた縁のある地、北海道。鮭と野菜たっぷりの味噌焼の味を再現しました。
地鶏香草
地鶏をこんがり焼いて、香りのいい香草と合わせました。４００年の歴史ある会津地鶏の旨味を楽しんでください。
ぶり大根
冬のブリ料理と言えばブリ大根。脂ののったブリと大根をじっくり煮込んだのでブリの旨味が大根にしっかりついています。
酢のもの
冬が旬の牡蠣。海のミネラルをたっぷり含んでおり「海のミルク」と言われるほど。大根おろしをたっぷりとかけたお口やすめに最適です。
デザート
地元の農家さんが大事に育てた新鮮な果物をお出しします。
写真１：チャンチャン焼きと揚げもの盛りなど
写真２：会津地鶏の香草焼き
写真３：ブリ大根
2011/11/01(火)
鯖の卵射込み
脂ののった鯖（サバ）の中に卵料理を閉じ込めて焼きました。鯖の旨味と卵の甘みがあわった料理人自慢の一品です。
鮭のサラダ仕立て
焼いてしまいがちな鮭をサラダに仕立てました。鮭にチーズを閉じ込めてタルタルソースをかけ、今までにないマッチングです。
みぞれ鍋
白身魚を一度揚げて、大根おろしをたっぷりと入れた鍋。大根おろしの甘みも加わり、さっぱりとした食感が残ります。
刺身
磐梯山の清流で育ったバンダイマスと旬の海の魚を合わせた共演。一皿で海の魚と山の魚の見事な彩りが楽しめます。
茄子のゴマ酢かけ
旨味の強い秋ナスをペーストにし、茄子寄せゼリーにした丁寧さ。相性のいいゴマ酢をかけためずらしい味わいです。
茸かわり蒸し
アミタケ・ヒラタケ・アワビ・ナメコ・ナラタケという茸をたっぷり入れた贅沢な蒸し物。それぞれの歯ごたえや風味が口の中で広がります。
地鶏の香草焼き
地鶏をこんがり焼いて、香りのいい香草と合わせました。400年の歴史ある会津地鶏の旨味を楽しんでください。
陶板焼き
このジンギスカンは臭みがなく食べる価値あり！野菜もたっぷりに、お肉もたっぷりに満足感に浸ってください。
酢のもの（サンマ）
旬のサンマを金糸卵で巻いた酢のもの。サンマの味わいとお酢のバランスが絶妙な美味しさを出しています。女将のオススメの一品です。
デザート
採れ始めのリンゴを使ったリンゴゼリーをお出しします。
*メニューはご予約いただいたプランや品数の違い、仕入れによってメニュー変更がある場合があります。
写真１：地鶏の香草焼き
写真２：キノコかわり蒸し
写真３：鮭のサラダ仕立て
2011/10/01(土)
鯖の卵射込み
脂ののった鯖（サバ）の中に卵料理を閉じ込めて焼きました。鯖の旨味と卵の甘みがあわさり他では味わえない一品です。
鮭のサラダ
焼いてしまいがちな鮭をサラダに仕立てました。鮭にチーズを閉じ込めてタルタルソースをかけ、今までにないマッチングです。
エゴマ豚の陶板焼き
栄養価満点のエゴマを食べて育った「エゴマ豚」。旨味が上質だと高い評価をもらっています。旨さをとじこめた陶板焼きで味わってください。
刺身
磐梯山の清流で育ったバンダイマスと旬の海の魚を合わせた共演。一皿で海の魚と山の魚の見事な彩りが楽しめます。
茄子のゴマ酢かけ
名残り茄子がまだまだ現役。ゴマの風味でさらに深みを出した逸品です。
地鶏のササミ白和え
400年以上も前から会津に生きてきた会津地鶏。しっとりとしたササミはヘルシーさで女性に人気。噛むほどに味が深まる地鶏をひと手間かけました。
茸かわり蒸し
アミタケ・ヒラタケ・アワビ・ナメコ・ナラタケという茸をたっぷり入れた贅沢な蒸し物。それぞれの歯ごたえや風味が口の中で広がります。
酢のもの（サンマ）
旬のサンマを金糸卵で巻いた酢のもの。サンマの味わいとお酢のバランスが絶妙な美味しさを出しています。女将のオススメの一品です。
エビ新丈揚げ
エビを丁寧にすりおろし、揚げものにしました。エビの甘みが強く感じられる温かいうちにお召し上がりください。
手羽鍋
手羽先を食べやすくカット。しかも一度揚げてから鍋にいれることで柔らかい肉質になります。大根おろしをいれてサッパリ感も出しました。
デザート
地元の農家さんが育てた果物をご用意します食事の締めにさっぱりとお召し上がりください。
*メニューはご予約いただいたプランや品数の違い、仕入れによってメニュー変更がある場合があります。
写真１：秋野菜やキノコなどを使った10月メニュー
写真２：キノコ5種類を入れた蒸し物
写真３：女将もオススメのサンマの酢のもの
