毎月のメニューをお品書きと写真で紹介しています。他にも地元の食材や農家の方なども紹介しています。
※メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
※お得なプラン、割安料金によってメニュー内容、品数が異なります。
2012/05/02(水)
季節の前菜
稚鮎に木の芽ソースと合わせて焼き上げたオリジナルの味。イカにししゃもの卵を入れたプチプチの食感やアサリの煮つけなどを前菜で。
陶板焼き
福島県を代表するエゴマ豚で地元のアスパラを巻きました。陶板で焼くことで豚肉の甘みとアスパラの旨味が引き立ちます。
アスパラのお浸し
喜多方市はアスパラの産地。採れはじめのアスパラをお浸しにして地元流のマヨネーズを添えた食べ方でお出しします。
刺身
磐梯山の清流で育った、淡水魚最大の魚イトウをお刺身で。さらに海の魚も取り入れて、山と海の味が一度に味わえます。
地鶏チーズ焼き
幻と言われた会津地鶏とチーズを合わせた食べ応えの一品。噛むほどに旨味がある地鶏と数種のチーズの組み合わせが絶品です。
ヨモギ蕎麦
会津の春と言えばヨモギ料理。５月だからこそヨモギ蕎麦をお出しします。ほのかなヨモギの風味が口の中に広がり、会津の春を感じます。
煮物
会津は鯉の料理が郷土料理です。喜多方で育った鯉を素揚げし、ダシで煮込みました。味が染み込むと美味しい車麩を添えた煮物です。
鯛の信州蒸し
旨味がのった鯛を蒸しあげました。蕎麦粒を添えてダシを利かせた上品な味が口の中でふんわりと広がります。
イワナの奉書焼き
飯豊山の清流で育ったイワナをたっぷりの香草野菜と焼き上げました。レモンがきいて、さっぱりとした食味です。
ウルイの酢の物
春の山菜ウルイをサーモンで巻いた彩りの酢の物。淡いウルイとサーモンのピンクに梅肉ソースを添えて春を告げます。
デザート
ヨモギを入れた手作りのババロア。ヨモギの風味の中に甘みがあるババロアは男性にも好評です。
写真１ 新緑をイメージした５月メニュー（一例）
写真２ 会津の味・鯉と車麩の煮物
写真３ 前菜に稚鮎の木の芽ソース焼き
2012/03/30(金)
菜の花ゴマ和え
菜の花、筍、こんにゃくを濃厚なゴマ和えにしました。ゴマの栄養と旬の味で体に優しい一品です。
揚げもの
春を告げるフキノトウを始め、山菜の天ぷらと桜色したエビシンジョの盛り合わせ。サクッとした食感に春の芽ぶきを感じます。
刺身
磐梯山の名水で育った川魚と海の魚のコンビ刺し身です。川魚のさっぱりさと海の魚の味のノリを食べ比べできます。
桜寿司
会津では馬刺しのことを「桜刺し」と呼びます。桜刺しに味をつけ軍艦巻きのお寿司にしました。産地ならではの新鮮さをお楽しみいただけます。
鶏の桜葉蒸し
練り合わせに会津地鶏を合わせ、桜の葉で包んだ蒸しもの。蓋をあけた瞬間に桜の葉の芳香がホワっと広がります。
鍋（桜）
桜肉を使った会津らしい鍋です。肉類の中でもヘルシーで脂身も少ない馬肉は野菜とあわせてたっぷり食べていただける鍋にしました。
ヤマメ塩焼き
ヤマメは大きくなると「サクラマス」といいます。皮をパリッと身はふっくらと焼き上げました。
筍と地鶏のチーズ焼き
会津地鶏と筍を重ね、ホワイトソースをかけチーズソースをのせて焼きました。チーズをたっぷり使い、一品でボリュームたっぷりです。
エゴマ豚けんちん
福島県特産のじゅんねん（エゴマ）を食べさせて育てたエゴマ豚は肉質がよいと評判。豆腐や人参などを入れて焼き上げました。
酢の物
シャキっとしたアサツキに酢味噌のまろやかさが絶妙。箸やすめに一番の旬をご用意いたしました
デザート
桜の花ビラをババロアにしたオリジナルデザート。縁起のいい桜茶用の桜の塩漬けを使っていますので茎までも食べられます。
写真１ 春の天ぷら
写真２ 桜鍋
写真３ 桜のババロア
2012/02/29(水)
イワナ揚げ
喜多方市の伏流水で育った岩魚。焼くだけでも美味しいですが、今月は揚げてあんかけソースを添えました。
桜軍艦巻き
会津では馬刺しを桜刺しといいます。脂身が少なくカロリーが肉の中でも少ない桜刺しに甘辛いタレをからめて軍艦巻きに。癖のない、口でとろけるお寿司です。
刺身
磐梯山の清流で育ったバンダイマスは、数少ない貴重な魚です。福島でも食べられるところは数えるほど。季節の魚を添えることもあります。
あっさり茶碗蒸し
ダシのきかせて普通よりあっさりした茶碗蒸しです。口に入れた時にフワッとした食感がプロの味です。
鯉のみぞれ鍋
会津は鯉料理が根付いている地域。しっかり泥抜きした鯉を使うことで驚くほど上品な味になります。大き目にカットした鯉を揚げて、大根おろしを合わせた鍋は独特のとろみがでます。
白菜ガーリックオイル
冬野菜の代表「白菜」。シャキッとした食感と白菜の甘みを活かす為に工夫したのはガーリックオイル和え。手間がかかった分、白菜の旨味が活きています。
エゴマ豚の利休焼き
福島県特産のじゅうねん（エゴマ）を食べて育った特産豚を使用。巻いて焼いただけのシンプルだから噛むほどに甘みが伝わります。
地鶏香草焼き
会津地鶏は全国でも認められる４００年の歴史ある貴重な地鶏。脂身と肉質のバランスがよいので肉質の歯ごたえを引き立てるために香草焼きにしました。
鰆の山菜乗せ焼き
春を告げる魚「鰆（さわら）」。さらにフキノトウ・ウドなど走りの山菜と白身魚のペーストをのせて焼き上げることで春一番の味をお届けします。
酢の物
雪の間から芽を出す生命力の強いアサツキ。旬の物を食べることで人の力が強くなることを感じる一品です。
デザート
実は会津はリンゴの産地。生産者のわかるリンゴだけを使ったデザートを料理の〆にお出しします。
写真１ 会津地鶏の香草焼きなど
写真２ 会津産桜刺しの軍艦巻き
写真３ あっさり茶碗蒸し
2012/02/08(水)
変わり揚げ
鮭を豚肉でひとつひとつ手で巻いた揚げものです。鮭のほのかな旨味と豚の旨味の組み合わせは他で食べられません。
ブリ大根
寒ブリが旬の時期に、さらに旬の大根とあわせた日本の味。味がしみ込んだブリと大根が口で広がる冬の贅沢メニューです。
刺身
磐梯山の清流で育ったバンダイマスは、数少ない貴重な魚です。福島でも食べられるところは数えるほど。じっくり味わってください。
鱈の茶碗蒸し
鱈も冬の魚です。荒波をこえて身を肥えさせた旬の魚。会津のおもてなし料理の一つ「茶碗蒸し」に入れることで冬だけの逸品です。
鯉のみぞれ鍋
会津は鯉料理が根付いている地域。しっかり泥抜きした鯉を使うことで驚くほど上品な味になります。2月の鍋は、大き目にカットした鯉を揚げたっぷり大根おろしで合わせたまろやかさ。
白菜ガーリックオイル
冬野菜の代表「白菜」。シャキッとした食感と白菜の甘みを活かす為に工夫したのはガーリックオイル和え。手間がかかった分、白菜の旨味が活きています。
ジンギスカン
牛肉と間違える人が多いほどの、上質なジンギスカンを陶板焼きで。焼きすぎないことで柔らかさと肉本来の味わいが楽しめます。
地鶏香草焼き
会津地鶏は全国でも認められる貴重な地鶏です。脂身と肉質のバランスがよいので香草焼きで香りも歯ごたえも引き立てました。
サツマイモの黄金焼き
サツマイモを半分にして繰り抜いた器にし、サツマイモ自体をペーストにして器に詰め焼き上げました。ほっくりとした食感が女性に人気です。
酢の物
合鴨を使っためずらしい酢の物。脂身の強いイメージの合鴨ですが、キノコとあわせたさっぱりした味わいです。
デザート
実は会津はリンゴの産地。生産者のわかるリンゴだけを使ったデザートを料理の〆にお出しします。
写真１ 会津地鳥の香草焼き
写真２ 白菜ガーリックオイル和え
写真３ ブリ大根
2012/01/11(水)
白菜水晶
ひき肉を中心に白菜を巻いたてあんかけソースをかけました。あっさりした食感が女性に人気です。
睦月の揚げもの
レンコンや海のものなど旨さをとじ込めた揚げものです。素材の味を活かした、さっくりした食感が味わえます。
刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスは他で食べられない一品。海の旬とあわせて山海の共演です。
ブリ大根
大根が一番美味しい時期に脂ののったブリと煮た、冬の名物。味の染み込んだ大根は冬のごちそうです。
鱈の茶わん蒸し
冬を代表する白身魚の鱈。噛めば甘味がのる、冬の味です。茶わん蒸しは会津のおもてなし料理のひとつです。
石狩鍋
脂ののった鮭と冬野菜、味噌を合わせた石狩鍋は北海道が発祥の地。体が温まることで人気がでた冬の名物鍋を取り入れました。
陶板焼き（ジンギスカン）
羊肉に味をつけて野菜と食べるジンギスカン。この羊肉は臭みもなく柔らか。野菜もたっぷり食べられます。
地鶏香草
地鶏をこんがり焼いて、香りのいい香草と合わせました。400年の歴史ある会津地鶏の旨味を楽しんでください。
さつまいも黄金焼き
サツマイモを丁寧にペーストにし、さらにサツマイモの器に詰めて焼いた手間のかかった一品。他では食べられないメニューです。
酢のもの
冬が旬の牡蠣。海のミネラルをたっぷり含んでおり「海のミルク」と言われるほど。大根おろしをたっぷりとかけたお口やすめに最適です。
デザート
あまり知られていませんが、会津はリンゴの産地。果物が美味しいところです。地元熱塩と会津坂下町のリンゴ農家さんが育てたフジで作ったリンゴゼリーをどうぞ。
写真1：会津地鶏の香草焼き
写真2：ブリ大根
写真3：睦月の揚げもの
