毎月のメニューをお品書きと写真で紹介しています。他にも地元の食材や農家の方なども紹介しています。
2008/10/31(金)
一、陶板焼き地鶏の味比べ
幻といわれた会津地鶏と岩手県の彩彩鶏を陶板焼きで味比べ。風味・歯ごたえなど、じっくりとお楽しみいただけます
（福島県磐梯町産：会津地鶏）
一、さつまいもの黄金焼
サツマイモをペーストし、ホワイトソースとあえたものをサツマイモの器にいれて焼き上げました。自然な甘さが楽しめます。
（福島県喜多方市熱塩産：サツマイモ）
一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。今月は磐梯町産の会津ユキマスを中心に、3点盛りでお出しします。
（福島県磐梯町産：会津ユキマス）
一、ごま麺
ゴマを麺にねりこんだめずらしい一品。のど越しと風味がよく、食べた方から美味しいと評判です。
（喜多方市の製麺所から）
一、マツタケの土瓶蒸し
秋の王様マツタケを土瓶蒸しで。10分ほどで飲み頃ですので温かいうちにお召し上がりください。
一、秋の季節鍋
地元の秋野菜と秋の味覚をひとつの鍋に閉じ込めた、贅沢鍋です。
（福島県喜多方市熱塩産：白菜・水菜・ネギ・豆腐・栗）
（福島県産：エゴマ豚）
一、キノコ松前漬け
会津郷土料理の一つ「イカニンジン」は松前漬けのルーツともいわれています。たくさんの雑キノコを松前漬け風に仕上げました。
一、もって菊
菊を食べる文化のある会津。地元の食用菊をゴマ酢風味で仕立てました。キクラゲとクルミの食感がアクセントになっています。
（福島県喜多方市熱塩産：食用菊）
後からお出しするもの
一、南京クリーム仕立て
かぼちゃをスープに仕立て蒸しあげることでフワフワの食感になりました。上にはタピオカを添えた工夫の一品です。
（福島県喜多方市熱塩産：かぼちゃ）
一、鮭の奉書焼き
旬を向かえる酒と地元産の栗とトウモロコシをあわせました。秋らしい味わいをお楽しみ下さい。
（福島県喜多方市熱塩産：丹波栗・トウモロコシ）
一、 福島の果物から
実は福島は果物の栽培に適した果物王国。地物の旬のブドウをご用意いたしております。
（福島県喜多方市熱塩産：ブドウ）
一、熱塩加納村有機こしひかり
米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
（福島県喜多方市熱塩産：コシヒカリ）
＊メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
＊プランによってはメニューが変わります。
■今月の注目素材■
〜〜１１月野菜〜〜
秋野菜と冬野菜の入れ替えの時期です。白菜・水菜・ネギなどがどんどん美味しくなっていきます。
今回は食用菊を使った11月限定の一品が登場。あっさりとゴマ酢で食べる「もって菊」は懐かしさの中に新しい食感が味わえます。
写真１ 陶板焼き地鶏の食べ比べ
幻の地鶏といわれた会津地鶏は、平飼いでのびのび育った余計な脂身のない旨さ。噛むほどに美味しさがわかります。会津地鶏と彩彩鶏を食べ比べできる陶板焼きです。
（プランにより料理内容は変更します）
写真２ もって菊
シャキシャキの菊にクルミとキクラゲを合わせたゴマ酢が斬新な味わいです。。
写真３ 秋の季節鍋
旬の地元野菜に秋の香りがする素材をひとつの鍋で味わえます。
追加料理
■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円
■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身 1匹 1575円
■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。
桜刺し 一皿 1575円
■郷土料理セット
会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ＆鯉の旨煮セット 2100円
2008/09/30(火)
一、エゴマ豚の角煮
福島県の特産であるエゴマ（ジュウネン）を食べて育った旨味が特徴のエゴマ豚。じっくり煮込んだ柔らかい味です。
（福島県産：エゴマ豚）（熱塩産：サトイモ・蕪）
一、鮭の奉書焼き
旬を向かえる酒と地元産の栗とトウモロコシをあわせました。秋らしい味わいをお楽しみ下さい。
一、さつまいもの黄金焼
サツマイモをペーストし、ホワイトソースとあえたものをサツマイモの器にいれて焼き上げました。自然な甘さが楽しめます。
（熱塩産：サツマイモ）
一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。今月は磐梯町産の会津ユキマスを中心に、3点盛りでお出しします。
（磐梯町産：会津ユキマス）
一、会津地鶏の陶板焼
幻といわれた会津地鶏を味噌風味の陶板焼きでご用意。放し飼いで育てたれた歯ごたえの良さをお楽しみください。
（会津産：会津地鶏））
一、ごま麺
ゴマを麺にねりこんだめずらしい一品。のど越しと風味がよく、食べた方から美味しいと評判です。
（地元の製麺所から）
一、マツタケの土瓶蒸し
秋の王様マツタケを土瓶蒸しで。10分ほどで飲み頃ですので温かいうちにお召し上がりください。
一、キノコ松前漬け
たくさんの雑キノコを松前漬け風に仕上げました。
一、かぼちゃそうめんと秋刀魚酢
旬の秋刀魚をそうめんかぼちゃと酢和えにしためずらしい味です。
（熱塩産：そうめんかぼちゃ）
後からお出しするもの
一、南京クリーム仕立て
かぼちゃをスープに仕立て蒸しあげることでフワフワの食感になりました。上にはタピオカを添えた工夫の一品です。
（熱塩産：かぼちゃ）
一、 福島の果物から
実は福島は果物の栽培に適した果物王国。地物の旬のブドウをご用意いたしております。
（熱塩産：ブドウ）
一、熱塩加納村有機こしひかり
米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
（熱塩産：コシヒカリ）
＊メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
＊プランによってはメニューが変わります。
■今月の注目素材■
〜〜１０月野菜〜〜
芋類ー会津はサトイモをはじめ、根菜類が美味しいと言われております。今月のサツマイモも地元の農家さんイチオシの素材。
砂糖を使わず、自然な甘さを引き出した調理法により、素材の旨さが楽しめます。
写真１ エゴマ豚の角煮
福島特産のエゴマ豚をやわらかな角煮しました。
熱塩の１０月を感じるメニュー
（プランにより料理内容は変更します）
写真２ 南京クリーム仕立て
ふわふわの食感が美味しいカボチャの蒸し物。タピオカを添えて。
写真３ さつまいもの黄金焼
地場のサツマイモ使用。くり貫いて器にしているので全部食べられます。
追加料理
■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円
■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身 1匹 1575円
■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。
桜刺し 一皿 1575円
■郷土料理セット
会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ＆鯉の旨煮セット 2100円
2008/09/01(月)
一、丸ナスコーン焼き
会津で多く作られている｢丸茄子」。コーンの甘さと茄子の旨味が絶妙なバランスです。
（熱塩産：丸茄子・トウモロコシ）
一、炊き合わせ
茄子・かぼちゃ・インゲン・レンコン・サツマイモをそれぞれの味を活かした炊き合わせにいたしました。
（熱塩産：茄子・かぼちゃ・インゲン・サツマイモ）
一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。今月は磐梯町産の会津ユキマスを中心に、2〜3品の盛り合わせでお出しします。
（磐梯町産：会津ユキマス）
一、モロコシ蒸し
地場のトウモロコシをすりつぶし、茶碗蒸し風に仕上げた一品です。自然の甘さが魅力です。
（熱塩産：トウモロコシ）
一、ごま麺
ゴマを麺にねりこんだめずらしい一品。のど越しと風味がよく、食べた方から美味しいと評判です。
一、茄子の薬膳びたし
中茄子を煮びたしにしたさっぱり風味です
体の火照りを沈める効果があり９月にはぴったりの一品です。
（熱塩産：中茄子）
一、キノコ松前漬け たくさんの雑キノコを松前漬け風に仕上げました。
一、かぼちゃそうめんと秋刀魚酢
旬の秋刀魚を酢〆にし、熱塩産のそうめんかぼちゃの上にのせためずらしい味です。
（熱塩産：そうめんかぼちゃ)
後からお出しするメニュー
一、会津地鶏の茸包み焼き
会津の名物である会津地鶏。しっかりした歯ごたえと噛むほどわかる旨味をキノコの風味で包みました。
（会津産：会津地鶏）
一、鮭の奉書焼き
旬を向かえる酒と地元産の栗とトウモロコシをあわせました。
秋らしい味わいをお楽しみ下さい。
（熱塩産：丹波栗）
一、命のご飯
熱塩の有機栽培農家さんから「命の米」と呼んでいるコシヒカリを。
（熱塩産：コシヒカリ）
一、福島の果物から
実は福島は果物の栽培に適した果物王国。地物の旬のブドウをご用意いたしております。 （熱塩産：ブドウ）
＊メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
＊プランによってはメニューが変わります。
■今月の注目素材■
〜〜９月野菜〜〜
夏野菜の代表のひとつ「トウモロコシ」。９月になっても甘さがのり、まだまだ旬なのです。
今月は熱塩の農家さんがたくさんの野菜を持ってきてくれますが、一番のお勧めはトウモロコシです。
料理人がトウモロコシ一本一本をすりつぶして作る「丸ナスコーン蒸し」や「モロコシ茶碗蒸し」は今だけの味です。
農家さんが大事に育てた自慢のトウモロコシをたっぷりとお楽しみください。
写真１ ９月のお膳 熱塩の９月を感じるメニュー（プランによりメニューが変わります）
写真２ トマトの蜜煮 シメジ、舞茸を会津地鶏で包みました。食べ応えのある贅沢な味わいです。
写真３ モロコシ蒸し トウモロコシの自然な甘さが優しい。地元農家さん直送のトウモロコシ使用です。
追加料理
■米沢牛 全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円
■イワナ 山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身 1匹 1575円
■さくら刺し 会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。
桜刺し 一皿 1575円
■郷土料理セット 会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ＆鯉の旨煮セット 2100円
2008/08/01(金)
8月メニュー（夏の熱塩お膳）
一、茄子の薬膳びたし 夏の体のほてりをしずめる茄子。長茄子を煮びたしにしたさっぱり風味です
一、波の花 海老のすり身を白キクラゲで包み、温かなアンカケをかけた手間のかかる一品。
白キクラゲのコリコリした新しい食感です。
一、カルパッチョ 海の幸（サーモン・マグロ・イカなど旬の魚から）と山の幸（イワナや会津ユキマスなど）を一度に味わえるちょっと贅沢なカルパッチョです。
一、合鴨バルサ風味 噛むほどに美味しさが広がる合鴨。バルサミコ風味でさらに味わい深い逸品となりました。
一、ごま麺 ゴマを練りこんだめずらしい麺。
喉ごしがよく、ゴマの風味を楽しみつつお召し上がりいただけます。
一、野菜の炊き合わせ 有機野菜で有名な熱塩の農家直送の野菜を中心に使用。
野菜の味を活かした炊き合わせにいたしました。
一、鰻のクジャク 夏の元気素材「鰻（うなぎ）」。
ちょっとかわった揚げ物で食べやすいように工夫しました。
一、鶏皮ナマス ジューシーな鶏皮と、セロリ・にんじん・胡瓜・大根でナマス仕立てにしました。
歯ざわりのよさが特徴です。
一、トマト蜜煮 熱塩の美味しいトマトを丸ごと食べてほしくて一工夫しました。
蜜で煮込んだトマトは思いがけない美味しさです。
後からお出しするもの
一、波の花
丸茄子のコーン焼 会津で多く作られている｢丸茄子」。
コーンの甘さと茄子の旨味が絶妙なバランスです。
一、鮎の塩焼き
夏を告げる山の魚が「鮎」。じっくり塩焼きした一番美味しい食べ方でお出しいたします。
一、命のご飯 熱塩の有機栽培農家さんから「命の米」と呼んでいるコシヒカリを。
＊メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
＊プランによってはメニューが変わります。
■今月の注目素材■
〜〜夏野菜〜〜
夏野菜の代表のひとつ「茄子」。会津では伝統野菜の会津丸茄子をはじめ、長茄子、小茄子など味比べができるほどたくさん作っています。
他にも、山形屋では契約農家さんから新鮮な野菜たちを仕入れています。
キュウリ・トマト・セロリやにんじんなどなど。
都会では味わえない鮮度のいい野菜をたっぷりお楽しみください。
写真１ ８月のお膳 熱塩の夏を感じるメニュー（プランによりメニューが変わります
写真２ トマトの蜜煮 熱塩の新鮮トマトを丸ごと蜜で煮込み、さっぱりとした甘さを引き立たせました。
写真３ カルパッチョ 海も山もある福島の旬の魚を一度に味わえる贅沢な一皿です。
追加料理
■米沢牛 全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円
■イワナ 山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身 1匹 1575円
■さくら刺し 会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。
桜刺し 一皿 1575円
■郷土料理セット 会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ＆鯉の旨煮セット 2100円
2008/07/08(火)
7月メニュー（初夏の熱塩お膳）
一、ジュンサイ豆腐
高級食材の一つに数えられるようになった「ジュンサイ」。豆腐に仕立てめずらしい食感を味わっていただけます。
一、炊き合わせ
茄子・細竹・身欠きニシン・ミニトマトなど、旬の野菜の持ち味を活かした炊き合わせにいたしました。
一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。今月は磐梯町産の会津ユキマスを中心に、2〜3品の盛り合わせでお出しします。
一、福島牛のワイン煮
福島県産和牛をワインでじっくり煮た洋風皿です。旬のクレソンやブロッコリーなど、野菜の美味しさも添えました。
一、ヤマメの陶板焼き
地元のヤマメと地元の味噌の調和メニュー。味噌の焼ける香りが食欲をそそる一品です。
一、胡麻麺
胡麻を練りこんだ変わり麺です。めずらしい「芋ダレ」をつけてお召し上がりください。
一、合鴨バルサミコ風味
合鴨独特の美味しさをバルサミコソースが引き立ててます。バランスがよく、癖になる美味しさです。
後からお出しするもの
一、波の花
エビのすり身を白木耳で包んだことで歯ごたえのよさが楽しめます。湯葉あんかけが上品な味を引き立てます。
一、鮎の塩焼き
夏を告げる山の魚が「鮎」。じっくり塩焼きした一番美味しい食べ方でお出しいたします。
一、命のご飯 熱塩の有機栽培農家さんから「命の米」と呼んでいるコシヒカリを。
一、旬の果物 果物王国福島の果物から。
＊メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
＊プランによってはメニューが変わります。
■今月の注目素材■
〜〜福島県産和牛〜〜
福島にはまだまだたくさんの酪農家がいます。涼しい環境が過ごしやすい牛たちにとって、福島はまさにいい環境なのです。
山形屋がお届けする福島県産和牛は、やわらかさが特徴。
福島が誇る和牛の味をお楽しみください。
写真１ 福島県産和牛のワイン煮 和牛の柔らかさと野菜の新鮮さが味わえます
写真２ 合鴨バルサミコ風味 噛むほどのに旨味が広がる鴨肉料理です。
写真３ ジュンサイ豆腐 ジュンサイ畑が残る福島。めずらしい豆腐仕立てにいたしました。
追加料理
■米沢牛 全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円
■イワナ 山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身 1匹 1575円
■さくら刺し 会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。
桜刺し 一皿 1575円
■郷土料理セット 会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ＆鯉の旨煮セット 2100円
