献立
2025-05-135月のメニューテーマ「 若葉 」
一、豚肉アスパラ巻き アスパラガスは喜多方市の特産品。 地元農家から直接仕入れたアスパラガスと麓山高原豚を使用しました。 一、鰊山椒漬け 郷土料理百選に選ばれた会津を代表する郷土料理です。会津は冬が長く、作物のとれない時期が長いため、鰊は保存のきく食べ物として重宝されていました。 一、蓴菜卵豆腐 ジュンサイの最盛期は6月で、今が最も旬の時期。 生活習慣病予防や肌の保湿や弾力にも効果的と言われています。 一、磐梯鱒と旬菜鍋 甘みのある地元産アスパラガスと磐梯鱒を使用した塩ベースのお鍋です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、蓬めん 会津は全国屈指の蕎麦処。蓬（よもぎ）が練りこまれた麺は喉ごしが良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 蕎麦粉を使用していない麺なので蕎麦アレルギーの方にも安心です。 一、蕎麦粉茶碗蒸し 蕎麦粉を使用した創作茶碗蒸し。 微かに感じる蕎麦の風味と舌触りが特徴の茶碗蒸しです。 一、鱸薬味ソースかけ 旬の鱸(すずき)を薬味ソースでさっぱりとお召し上がりください。 一、米沢牛陶板焼き Ａ5ランク米沢牛のランプ肉を陶板焼きで・・・ 熱々のうちにお召し上がりください。 一、デザート 豆乳プリンにミックスベリーソースの酸味がアクセントになったデザートです。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
2025-04-044月のメニューテーマ「 早春賦 」
一、鶏松風 松風とは表面にケシの実を散らして焼いた料理のことでレーズンや胡桃、胡麻など を使用しています。 一、鰊山椒漬け 鰊山椒漬けは会津を代表する郷土料理の一つ。 身欠き鰊は昔、雪国会津の保存食でした。 一、菜花と帆立の梅肉和え 菜の花の旬は2月頃から4月にかけて。春一番の季節を運ぶ食材です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、磐梯鱒と春野菜鍋 山菜の一種であるウルイと磐梯鱒を使用した特製鍋。 ウルイは山菜の中でビタミンCがもっとも豊富と言われています。 一、手打ちそば 高郷町の蕎麦職人が打った蕎麦は香りもコシも天下一品です。 一、筍博多蟹餡掛け 旬の筍を使用した蒸し物。 桃色に仕立てた蟹餡で桜吹雪をイメージしました。 一、鰆アーモンド揚げ 衣にアーモンドを使用した香ばしい揚げ物。 緑色のソースは木の芽味噌を使用しています。 一、福島県産牛陶板焼き 福島県産の牛肉を陶板焼きで・・・ アツアツのうちにお召し上がりください。 一、苺ムース 冬は苺が最も美味しく味わえる季節です。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
2025-03-093月のメニューテーマ「 初桜 」
一、鶏松風 松風とは表面にケシの実を散らして焼いた料理のことでレーズンや胡桃、胡麻など を使用しています。 一、鰊山椒漬け 鰊山椒漬けは会津を代表する郷土料理の一つ。 身欠き鰊は昔、雪国会津の保存食でした。 一、ウルイ酢味噌掛け 山菜の一種であるウルイとアサリを辛子和えにしました。 ウルイは山菜の中でビタミンCがもっとも豊富と言われています。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、麓山高原豚胡麻坦々鍋 麓山高原豚は肉の色が淡い紅色で、肉質が柔らかく、脂肪があっさりしているのが特長です。 胡麻ペーストを使用し、クリーミーでピリ辛の坦々鍋に仕上げました。 一、梅そば 薄い桜色の梅麺をご用意しました。 梅の香りと喉ごしも良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 一、筍博多蟹餡掛け 旬の筍を使用した蒸し物。 桃色に仕立てた蟹餡で桜吹雪をイメージしました。 一、鰆アーモンド揚げ 衣にアーモンドを使用した香ばしい揚げ物。 緑色のソースは木の芽味噌を使用しています。 一、福島県産牛陶板焼き 福島県産の牛肉を陶板焼きで・・・ アツアツのうちにお召し上がりください。 一、苺ムース 冬は苺が最も美味しく味わえる季節です。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
2025-02-032月のメニューテーマ「 梅月 」
一、鶏松風 松風とは表面にケシの実を散らして焼いた料理のことでレーズンや胡桃、胡麻など を使用しています。 一、鰊山椒漬け 鰊山椒漬けは会津を代表する郷土料理の一つ。 身欠き鰊は昔、雪国会津の保存食でした。 一、白菜ジェノバソース 白菜と鶏挽肉のミルフィーユ仕立て。 バジルソースとの相性抜群。ワインにピッタリな一皿です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、麓山高原豚胡麻坦々鍋 麓山高原豚は肉の色が淡い紅色で、肉質が柔らかく、脂肪があっさりしているのが特長です。 胡麻ペーストを使用し、クリーミーでピリ辛の坦々鍋に仕上げました。 一、梅そば 薄い桜色の梅麺をご用意しました。 梅の香りと喉ごしも良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 一、蕪海老そぼろ餡掛け 旨味を吸った蕪が悴んだ身体に染み渡ります。 寒さが増した今の時期にぴったりの蒸し物です。 一、鱈あられ揚げ 身が柔らかくふっくらとした鱈をあられ揚げにしました。 サクサク食感の衣に甘酸っぱい餡がよく絡みます。 一、和牛シチュー 数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。 アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。 一、デザート 板前が作る「パンナコッタ」 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
2025-01-101月のメニューテーマ「 餅雪 」
一、鰊胡麻和え 会津では昔から保存がきく、たんぱく源になるという理由から鰊が重宝されています。 今月は鰊の山椒漬けではなく胡麻和えでお召し上がりください。 一、烏賊人参 福島県では100年以上前から郷土料理として食されている。 雪が多く冬に作物を収穫しにくい福島では、保存食として重宝されていた。 一、白菜ジェノバソース 白菜と鶏挽肉のミルフィーユ仕立て。 バジルソースとの相性抜群。ワインにピッタリな一皿です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、麓山高原豚豆乳鍋 麓山高原豚は肉の色が淡い紅色で、肉質が柔らかく、脂肪があっさりしているのが特長です。 美肌効果がある豆乳でクリーミーなお鍋に仕上げました。 一、粒蕎麦ぞうすい 蕎麦の産地である会津らしく、つぶ蕎麦料理をご用意。 一、蕪海老そぼろ餡掛け 旨味を吸った蕪が悴んだ身体に染み渡ります。 寒さが増した今の時期にぴったりの蒸し物です。 一、サーモンポテト焼き サーモンとマッシュポテトを焼き上げました。 ホワイトチリソースとの相性が良い洋風の一皿です。 一、和牛シチュー 数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。 アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。 一、デザート 板前が作る「パンナコッタ」 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。